PHỞ SẮN- MỘC MẠC HỒN QUÊ XỨ QUẢNG
Nếu đã một lần đến Quế Sơn (Quảng Nam) bạn
hãy thử tìm ăn phở sắn, một trong những món ngon đặc sản xứ Quảng vốn gợi trí
tò mò với nhiều người.
Hấp đẫn tô nước nhưn
chan phở sắn - Ảnh: K.L.
|
Với đặc trưng đất gò đồi, vùng trung du Quế Sơn (Quảng Nam)
trồng rất nhiều sắn. Vào mùa thu hoạch, ngoài việc bán sắn tươi cho các nhà máy
tinh bột sắn trong vùng, người Quế Sơn còn xắt sắn thành lát để phơi khô. Sắn
khô sau đấy được xay thành bột mịn để làm bánh bột lọc, bánh tráng sắn, bánh
gói sắn, bánh ít sắn… và cả phở sắn, một đặc sản của quê nhà.
|
Trước đây mỗi xóm, thôn có một nhà có dụng cụ làm phở sắn. Nhưng
ngày nay, đã có làng nghề làm phở sắn, như làng nghề phở sắn Đông Phú (tại thị
trấn Đông Phú).
Để có được những tấm phở sắn khô, có vị dai và thơm ngon đặc
trưng đòi hỏi phải trải qua nhiều công đoạn nhọc nhằn và vất vả. Khâu ngâm bột
quyết định chất lượng của sợi phở. Khi ngâm bột sắn với nước cần phải gạn đổ
phần nước vàng bên trên và thay nước mới. Công việc này phải được làm liên tục
trong vài ngày cho đến khi nước ngâm bột trong veo thì cho bột vào hấp chín.
Bột chín được đưa vào khuôn ép. Một người dùng tay kéo chày ép
bột chảy thành sợi rơi xuống tấm vỉ phía dưới. Một người khác nhanh tay đưa
chiếc vỉ theo hình chữ X cho bột dàn đều khắp vỉ và mang ra phơi nắng. Phở sắn
khô được dỡ ra khỏi vỉ, mang ra chợ bán, số còn lại bảo quản ăn dần trong năm.
Ngày nay, phở sắn Quế Sơn hầu như có mặt khắp các chợ trong
tỉnh, thậm chí còn được mọi người ưa chuộng, mua làm quà biếu người thân phương
xa.
Phở sắn khô - Ảnh:
K.L.
|
Những ngày hè nóng nực, tiết trời oi ả, phở sắn là món ngon dân
dã giúp mọi người thay đổi khẩu vị. Khi ăn chỉ cần bẻ nhỏ tấm phở rồi ngâm nước
cho mềm, vớt ra để ráo. Phở sắn dùng kèm với nước nhưn (nước lèo) nấu từ xương
heo, cá tràu, cá thu hay đơn giản chỉ là nước mắm chua ngọt kèm các loại rau
thơm đều ngon và lạ miệng.
Mùa hè cũng là mùa biển cả bao la hào phóng ban tặng người xứ
Quảng những chú cá tươi ngon. Những con cá ngừ, cá thu hay cá nục chạch tươi
ngon, thịt thơm, săn chắc mà giá cả lại phải chăng nên được các mẹ, các chị mua
về nấu nước nhưn chan phở sắn rất ngon.
Giữa trưa hè oi ả, mọi người quây quần bên nhau thưởng thức tô
phở sắn thơm ngon, quyến rũ. Cũng chỉ là cá, là cà chua hay trái khóm hái ngoài
vườn cùng một ít rau thơm, quả ớt sừng trong vườn nhà nhưng sao khi kết hợp với
phở sắn lại thơm ngon đến lạ. Vị dai dai của sợi phở, ngọt, béo, bùi của cá biển
quyện với vị tươi non của rau sống cùng vị cay của trái ớt sừng thật ấn tượng
và khó quên.
Bao nhiêu năm qua, những món ngon vật lạ cũng bắt đầu du nhập
vào xứ Quảng. Nhưng năm nào cũng vậy, những tấm phở sắn thân thương vẫn luôn
hiện diện trong mỗi gia đình người Quảng mỗi khi hè đến.
Phải chăng cái tình quê chân chất, mặn mà đã làm nên những hương
vị rất riêng của món ngon đặc sản này. Để rồi khi đi xa, mỗi người con đất Quế
Sơn nói riêng và xứ Quảng nói chung lại nhớ đến cháy lòng hương vị của từng sợi
phở sắn dai dai, mộc mạc, chân chất nhưng ấm nồng tình đất mẹ quê hương.
KIM LOAN
(http://dulich.tuoitre.vn/tin/am-thuc/20110509/pho-san---moc-mac-hon-que-xu-quang/437182.html)
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét